七彩干贝汤的做法如下：
材料：
- 干贝：150克
- 鲜虾：200克
- 黄瓜：1根
- 番茄：1个
- 胡萝卜：1根
- 豆腐：150克
- 鸡蛋：2个
- 鸡高汤：适量
- 盐：适量
- 鲜味生抽：适量
- 胡椒粉：适量
- 生粉：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
做法：
1. 干贝泡软后洗净备用。
2. 鲜虾去壳洗净备用。
3. 黄瓜、番茄和胡萝卜洗净切片备用。
4. 豆腐切成小块备用。
5. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐、胡椒粉和生粉，搅拌均匀打散备用。
6. 锅中加入适量清水，烧开后倒入鸡高汤，再加入姜片、葱段煮开。
7. 倒入豆腐块，煮至豆腐变软后加入黄瓜、番茄和胡萝卜片煮开。
8. 加入适量盐、鲜味生抽和胡椒粉调味。
9. 将干贝和鲜虾放入锅中煮熟。
10. 慢慢倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀，煮至鸡蛋熟化即可。
将七彩干贝汤盛入碗中，撒上一些葱花作为装饰即可享用。