如果红薯摔断了，可以采取以下步骤来处理并确保可以食用：
1. 检查摔断的部分是否有明显的破损、破皮或腐烂，如果有，则需要将其剔除。
2. 将摔断的红薯彻底清洗干净，去除表面的泥土和杂质。
3. 使用刀具进行修剪，将红薯修整成整齐的形状。
4. 将修整好的红薯放入水中浸泡一段时间，以保持其湿润。这有助于防止红薯因受损而失去水分。
5. 将红薯煮熟或蒸熟。可以选择将红薯切成小块或整个煮熟，取决于个人口味和偏好。
6. 煮熟的红薯可以用来做各种菜肴，例如红薯泥、炖红薯、烤红薯等。根据个人喜好添加调味料和配料，增添风味。
请注意，摔断的红薯可能易于腐烂或变质，因此务必在处理前进行彻底检查，并尽快使用。