制作红烧排骨炖板栗的做法如下：
材料：
- 排骨 500克
- 板栗 300克
- 姜块 2片
- 蒜瓣 3瓣
- 料酒 2匙
- 酱油 2匙
- 红糖适量
- 盐适量
- 水适量
步骤：
1. 先将排骨洗净，用开水焯水，去除血水和杂质。然后沥干水分备用。
2. 热锅凉油，将姜块和蒜瓣炒香。
3. 将焯过水的排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨表面均匀上色。
4. 加入适量的料酒，炒匀，去腥味。
5. 倒入足够的水，水要盖过排骨，加入酱油和适量的盐。
6. 将炖锅转小火炖煮，焖煮30分钟左右，直到排骨煮熟。
7. 将板栗用刀划出一个小口，放入开水中焯水几分钟，然后捞出。
8. 将焯过水的板栗加入炖锅中，继续炖煮15-20分钟，直到板栗煮熟。
9. 最后加入适量的红糖调味，翻炒均匀。
10. 等到红糖溶解后即可关火，盖上盖子焖一会儿，使味道更入味。
11. 将炖好的红烧排骨炖板栗装盘，撒上一些葱花或者香菜点缀即可。
温馨提示：个人口味可以根据需要增减糖、盐的用量，以达到自己喜欢的口味。