1、虾米。肉细结实：洁净无斑，色泽鲜红或微黄，光亮有鲜香味，大小均匀者为上品；肉结实，但有一些黑斑或粘壳，色泽淡红，大小不均，相差较大者为次品。
2、虾皮。呈淡红色生晒者为淡黄色、，有光泽，较硬，有鲜虾味者为上品；颜色星淡黄色，无鲜味，带有毒点者为次品。
3、鱼肚。以雄黄鱼肚为最佳，体厚片大，色泽清淡明亮，涨性好者为优质品。
4、海多。海参有多种品种，以形体完整，光泽洁净，颜色纯正，或柿红色、或淡白色、或灰黑色，且有香味者，为上品；体形基本完整，局部有黑点，背部有暗红色者，为次品。
5、墨鱼干。体形完整，色泽光亮洁净，肉体平展、宽厚，呈棕红色半透明状，有清香味者，为上品；局部有褐斑，表面带粉白色，背部暗红色者，为次品。
6、鱿鱼干。常见的有椭圆的和长形的两种。体形完整坚实，光亮洁净，卷曲状，肉肥厚，呈鲜艳的粉红色，尾部、背部红中透暗，表皮有细微粉末者，是上品。两例有微红点者为次品。
7、对虾干，体形完整，大小均匀，插对整齐，虾体透红有光泽，盐度轻，体干者，为上品；反之，为次品。
8、鲍鱼干。体形完整，大小均匀，于燥结实，色泽淡黄或粉红色，呈半透明状，带有香味者，是上品；体形不太完整，背部略带灰褐色、不透明或外表有一层白粉者，为次品。
9、干贝，主要是用贝类中的扇贝、明贝和江跳贝：经煮熟将其闭亮肌剥下，洗净晒干制成的。色黄有光泽，表面有白霜，粒度整齐，不碎、无杂质，肉坚实饱满，肉丝清晰粗实，有特殊香味，味鲜盐者，是上品；反之，颜色发黑，粒度参差不齐，有杂质，肉松软，无香味，咸而不鲜者，是次品。