要炖出软糯的鹅肉，可以使用以下方法：
1. 选用新鲜嫩鹅肉，去掉多余的脂肪和筋膜，切成块状备用。
2. 在锅中加入足够的清水，将鹅肉放入烧开的水中焯水，煮约5分钟后捞出，冲洗掉血水和杂质。
3. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的鹅肉块，加入姜片、八角、香叶、料酒、盐等调味料。
4. 将锅加热至水开后，转小火慢炖，炖煮约2个小时。期间需要不断撇去浮沫。
5. 可根据个人喜好加入一些配料，如红枣、枸杞、山药等，增加口感和营养。
6. 炖煮时间过后，用筷子轻轻插入鹅肉，如果容易插入且没有阻力感，表示肉已软糯。
7. 炖煮完成后，可以根据个人口味再适当加调一些盐和味精，提升鲜味。
以上是一种常见的炖鹅肉方法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。