要做好吃不腻的肥肉，可以尝试以下几种方法：
1. 水煮肥肉：将肥肉切成块状，放入冷水中煮沸，然后煮3-5分钟后捞出。再用锅把肥肉放入沸水中焯水1分钟，去掉血水和腥味。最后捞出沥干水分，用大火煎至两面金黄即可。这种方法能减少肥肉的油腻感。
2. 烤肥肉：先将肥肉块泡入开水中焯水，去掉腥味。然后将泡水的肥肉进行晾干，涂上蜂蜜、生抽、酱油、盐等调料，腌制2-3个小时。最后将腌制好的肥肉放入预热好的烤箱，180度烤制20-30分钟，翻面后再继续烤制相同时间。这样烤出的肥肉既酥脆又不腻。
3. 爆炒肥肉：将肥肉切成薄片状，放入热锅中煸炒至出油。加入葱姜蒜爆炒，增加香气。再加入适量的辣椒、盐、料酒、糖等调料翻炒均匀，最后加入蔬菜如豆芽、青椒翻炒均匀即可。这样做出的肥肉有咸香辣味，口感不腻。
4. 煲汤肥肉：将肥肉切成块状，先焯水去除腥味。然后将焯水后的肥肉放入锅中，加入适量的水，再加入葱姜蒜和其他调料如党参、当归等，大火煮沸后转小火慢炖1-2小时。最后加入适量的盐和调味料即可。这样炖制出来的肥肉入味，汤汁浓郁。
以上是几种做好吃不腻的肥肉的方法，可以根据个人口味选择适合自己的做法。