要调好吃的洋葱饺子馅，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：洋葱、肉馅（猪肉或鸡肉）、葱姜蒜、香菇、鲜虾等。
2. 洋葱处理：将洋葱切碎，然后用盐腌制一段时间，再用纱布将水分挤出，这样可以减少洋葱的辣味和腥味。
3. 肉馅处理：将肉馅用刀斩打至有弹性，然后加入适量的葱姜蒜末、酱油、料酒、盐和一些味精进行调味，搅拌均匀。
4. 配料加入：可以在馅料中加入一些香菇、鲜虾或者其他喜欢的配料，增加口感和味道。
5. 搅拌均匀：将所有的材料放入一个容器中，用手搅拌均匀，直到感觉到馅料有一定的粘性。
6. 浸泡：将调好的饺子馅放入冰箱浸泡一段时间，让馅料更加入味。
7. 包饺子：按照自己喜欢的方式包好饺子，可以蒸、煮或者煎来烹制。
调制洋葱饺子馅的关键在于洋葱的处理和取舍，均匀搅拌馅料，使得馅料口感丰富，味道更加浓郁。可以根据个人口味进行适当的调整，加入自己喜欢的调料和配料。