新鲜竹笋可以用来制作多种美食，以下是一种简单又好吃的做法：
材料：
- 新鲜竹笋
- 葱姜蒜
- 鸡蛋
- 盐、生抽、料酒
- 食用油
步骤：
1. 将竹笋切成均匀的薄片。
2. 锅中加入适量的水，放入一些盐和料酒，烧开后将竹笋片放入煮熟，捞出备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 取一个碗，打入鸡蛋，加入适量的盐和少许生抽搅拌均匀。
5. 取一个平底锅，加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
6. 加入竹笋翻炒均匀，然后倒入蛋液，用铲子快速翻炒，使蛋液均匀裹在竹笋上。
7. 最后加入适量的盐和生抽调味即可。
这样制作出来的竹笋既清脆又鲜美，可以作为一道素菜或配饭食用。注意控制炒制时间，避免竹笋变得过软。