苹果会氧化是因为其中的酶类酶、多酚类物质等与空气中的氧发生氧化反应。当苹果被剖开或切碎后,内部的细胞结构破坏,其中的细胞器官释放出酶类酶,如多酚氧化酶。酶类酶会催化苹果中的多酚类物质与氧发生反应,产生氧化产物,如酮类物质和醛类物质,并同时释放出二氧化碳。这种氧化反应会导致苹果表面和切面暴露在空气中的部分逐渐变色,从鲜红变为褐色。
苹果为什么会氧化
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